AÇUCARES E OUTROS ADOÇANTES

    BOM

_  O açúcar satisfaz um desejo inato por doces.

    MAL

-Grandes quantidades podem, indiretamente, levar à obesidade.

-O açúcar estimula o surgimento da bactéria causadora das cáries.

O que você sabe sobre açúcar

O açúcar refinado é um alimento relativamente novo na dieta humana, sendo amplamente usado somente por volta do século XVI. Não demorou muito para este adoçante se tornar uma mercadoria importante. Os açucares foram descritos como "a moeda padrão"dos organismos vivos, pois todos as plantas e todos os animais armazenam energia quimicamente em forma de açúcar. Os açucares adaptados à nossa alimentação são substâncias naturais produzidas pela fotossíntese das plantas. Nutricionista diferenciam dois tipos principal de açúcar: açúcar intrínseco, que dá um gosto agradável a determinados alimentos como verdura, legumes e frutas doces, e o açúcar extrínseco, que é adicionado à comida durante seu preparo, seu processamento ou ao ser consumido. A cana-de-açúcar e a beterraba são nossos principais fontes de açúcar. Alguns adoçantes líquidos, como o melaço, são derivados do refino do açúcar. Os fabricantes preferem os adoçantes líquidos feitos de milho ou batata, pois sua doçura e densidade podem  ser reguladas. Eles dão uma textura "macia"à comida, e evitam a perda de umidade, aumentando o prazo de validade dos produtos. O principal açúcar em nossa dieta é a sacarose, conhecida como açúcar branco ou açúcar refinado.

VALOR DOS ALIMENTOS

Contendo 99,9% de sacarose, o açúcar branco é um alimento extremamente puro. A sacarose é um dissacarídeo (açúcar duplo) constituído por dois monossacarídeos (açúcar simples):glicose ( conhecida como açúcar no sangue, dextrose, ou açúcar da uva) e a frutose ( o açúcar das frutas e da seiva do bordo). Os açúcares intrínsecos das frutas, dos legumes, das verduras e dos amidos estão vinculados a vitaminas essenciais, minerais, fibras e óleos. Entretanto, o açúcar extrínseco contém calorias que podem ser convertidas em energia, mas não têm valor nutricional, embora satisfaça nosso desejo por doces e ajude a realçar o sabor de muitos alimentos.Ainda que tenha sido comprovado que muitos dos males atribuídos ao açúcar - hiperatividade, acne, pressão alta, obesidade - não estão diretamente relacionados a ele, ou têm apenas relação indireta devido ao seu consumo excessivo, é verdade que o açúcar é a principal causa de problemas dentários e que as pessoas que recorrem a um pedaço de doce para repor energia rapidamente podem estar deixando de ingerir alimentos menos acessíveis, porém muito mais nutritivos. Todas as formas de açúcar fornecem praticamente o mesmo valor energético: 4 calorias por grama. Em termos práticos, uma xícara de açúcar refinado contém 770 calorias, comparadas às 820 calorias contidas em uma xícara bem cheia de açúcar mascavo. Uma calorias, enquanto um pacotinho individual tem 25. Embora o açúcar em si não seja muito calórico, muitos alimentos doces - como chocolate e tortas - também têm altos teores de gordura, que contém 9 calorias por grama. Uma xícara de açúcar de confeiteiro tem cerca de 385 calorias. Embora seja sacarose pura, o produto é embalado com amido de milho para evitar que  vire pedra. Por esse motivo, pessoas alérgicas a milho podem apresentar reações adversas ao açúcar polvilhado em glacês e sobremesas. Ao contrário das alegações de entusiastas de alimentos naturais, nem o açúcar mascavo nem o mel são mais nutritivos do que o açúcar branco. Porém, aqueles que consideram seu gosto mais agradável podem substituir o açúcar branco por açúcar mascavo em qualquer receita. O açúcar mascavo é feito por meio do revestimento dos cristais de açúcar branco com melaço. Embora o melaço contenha ferro e outros minerais, a quantidade no açúcar mascavo é muito pequena para ter valor nutricional.

                  
 AÇÚCAR DE BORDO

O açúcar é o  xarope de bordo são obtidos fervendo-se a seiva do bordo. Produtos puros de bordo são caros, pois  a produção é limitada. Uma colher de sopa de xarope de bordo contém 50 calorias,  e 30g de açúcar de bordo equivalem a 100 calorias. Os produtos "puros de bordo"contém traços de potássio, cálcio e outros minerais, mas não em quantidade suficiente para ser valor nutricional.

PROBLEMAS DENTÁRIOS

Todos os tipos de açúcar (açúcar refinado, mascavo, mel e melaço) estimulam o crescimento da bactéria oral responsável pelo surgimento de cáries. Quando os alimentos com amido de milho são quebrados pelas animas da saliva, também formam açúcares causadores de cáries. O tempo em que o açúcar permanece em contato com os dentes é mais perigoso do que a quantidade de açúcar ingerida em si. Portanto, muitos dos danos podem ser prevenidos com a escovação dos dentes logo após a ingestão de ácúcares. Os polióis, como sorbitol, xilitol,maltitol e lactitol, são usados  a sacarose, não estimulam problemas dentários e não provocam picos de glicose no sangue. Em algumas pessoas, o excesso de açúcar pode provocar inchaço      ou diarreia.Caso apareçam esses sintomas, acrescente uma pequena quantidade de poliol na sua alimentação e aumente-a progressivamente, permitindo que o organismo se acostume com a substância. Normalmente, isso resolve o problema. Como os polóis de insulina, podem ser usados por diabéticos em vez do açúcar refinado. Menos de 10 g não causarão elevação significativa de glicose no sangue.