ABACATE

  BOM

_Uma fonte rica em ácido fólico, vitamina A e potássio.

_ Boa quantidade de proteína, ferro, magnésio e vitaminas C, E, e B6.

   MAL

_ Alto teor de calorias em que 85% derivam de gordura.

O QUE SE CONHECE SOBRE O ABACATE

Embora seja muito vezes confundida com um legume, o abacate é uma fruta, a parte reprodutiva da planta. Sua textura suave e seu sabor rico e amanteigado tornam o abacate um ótimo acompanhamento para legumes, carnes e saladas de macarrão. Quanto amassado e temperados, também pode ser servido como aperitivo (como no guacamole, típico prato mexicano) ou como uma pastinha para rechear sanduíches. Uma porção de 115g de abacate contém cerca de 200 calorias, e tem  mais calorias e gordura do que qualquer outra fruta. Entretanto como a maioria da gordura do abacate é monoinsaturada, a fruta não contribui pra elevar os níveis de colesterol, diferentemente dos óleos derivados de palmeiras e de outras plantas tropicais. Quando incluído em refeições ou lanches com baixo teor de gordura, o abacate fornece um grande número de nutrientes importantes. A metade de uma fruta média, cerca de 115g, fornece 500 mg de potássio de mais de 26% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) de ácido fólico. Também fornece quase 6% da IDR de ferro, vitaminas C, B e B6. O abacate também é rico em dois foroquímicos: betasitosterol, uma importante fitoquímico relacionado aos baixos níveis de colesterol, e glutatina, um antioxidante que pode oferecer proteção contra diversos tipos de câncer. A fruta deve ser servida crua, pois fica com gosto amargo quando cozida. Mas pode ser acrescentado a pratos quentes já cozidos, por exemplo, salpicada com molho de macarrão condimentado ou fatiado sobre peito de frango grelhado.

CARTILHA DO ABACATE

_ O abacate é rico em óleo monoinsaturado, a mesma gordura "amiga"do coração encontrada no azeite de oliva, e tem mais fibras solúveis do que qualquer outra fruta.

_ O abacate é repleto de um fotosterol chamado betasitosterol, que previne a obsorção do colesterol pelo intestino.

_ O acabacate é popularmente conhcecido como pera-jacaré devido ao formato e à casca áspera das variedades mais comuns. Existem tipos maiores, e sua cor varia de verde-escuro ao carmesim.

_ Apenas amadurece depois de ser colhido da árvore. A fruta completamente desenvolvida pode ficar até seis meses no pé sem estragar. Uma vez colhida, amadurece em poucos dias.

_ O abacate tem mais proteína do que qualquer fruta, aproximadamente 2g em uma porção de 115g.

ORIGEM DO ABACATE

O abacate é o pseudofruto comestível do abacateiro (Persia americana), uma árvore da família da laureáceas nativa do México ou da América do Sul, hoje extensamente cultivada em regiões tropicais, inclusive nas Ilhas Canárias e na Ilha da Madeira.

CULTIVO E VARIEDADE

O abacateiro cresce mais facilmente em solos leve, profundos, drenados e ligeiramente ácidos. As melhores condições climáticas são encontradas em regiões com chuvas em torno de 1 a 200 milímetros anuais. São conhecidas mais de 500 variedades, de três origens diferentes: a Guatemalteca, a Antilhana a Mexicana. a parte comestível é a polpa verde-amarela de consistência mole, que envolve a grande semente.

COMPOSIÇÃO

Tem mais de 30% de gorduras ( extraídas comercialmente da semente como do mesocarpo do fruto e de aplicação cosmética), é rico em açucares e vitaminas e possui um dos mais elevados teores de proteínas e vitamina A dentre as frutas. Possui ainda quantidades úteis de ferro, magnésio e vitaminas C, E e B6, Além da vitamina A Z.

COLHEITA

De janeiro a dezembro, com ênfase em abril e maio. É realizada normalmente utilizando escadas e tesouras apropriadas, ou "apanhadores de saco" que são utilizados para colher os frutos nas partes mais altas da árvore. Os frutos não devem ser colhidos sem pedúnculo, os quais devem ser aparados, deixando-se 6 a 10mm de seu comprimento para facilitar o acondicionamento na embalagem.

HISTÓRIA DO ABACATE

O abacate era amplamente cultivado antes da conquista espanhola mas só mereceu a atenção dos horticultores no século XIX. O nome náuatle do fruto é ahuacatl (o qual significa "testículo", em referência a sua forma), que originou em espanhol, a palavra aguacate. O abacate é um fruto arredondado ou periforme, de peso médio de 500a 1500Kg. Sua casca varia em colorido, do verde ao vermelho-escuro, passando pelo pardo, violáceo ou negro. As suas duas principais variedades são a Strong (cor verde) e a Hass (cor roxa). A árvore, o abacateiro, atinge até 30m e cresce melhor em climas quentes.